บิบิมบับ ข้าวยำเกาหลี อาหารความหมายดีของชาวโสม

‘บิบิมบับ’ หรือข้าวยำเกาหลีที่เสิร์ฟในหม้อหินร้อนๆ เวลาจะกินต้องคลุกให้ไข่สดและเครื่องต่างๆ เข้ากัน เป็นวิธีที่ชาวเกาหลีใช้ในการกินข้าวมาอย่างยาวนาน โดยเชื่อกันว่า ในวันขึ้นปีใหม่อาหารจากปีเก่าต้องกินให้หมดก่อนเข้าคืนส่งท้ายปี ทำให้ชาวเกาหลีนำอาหาร เครื่องเคียง และส่วนผสมต่างๆ มาผสมกับข้าวและโคชูจัง ส่วนการตกแต่งให้สวยงามและมีความหมายที่ดีในแต่ละชามนั้นมีมานานกว่า 200 ปี ตั้งแต่สมัยโชซอน กระทั่งถึงทุกวันนี้

 บิบิมบับ

RICE

     ‘ชอนจูบิบิมบับ’ เป็น 1 ใน 3 ของอาหารที่ดีที่สุดในสมัยราชวงศ์โชซอน จุดเด่นคือมีเครื่องเคียงบนข้าวสวยกว่า 30 ชนิด แต่ทีเด็ดอยู่ที่การหุงข้าวสารเกาหลีด้วยน้ำซุปต้มกระดูกวัว เพื่อเพิ่มความหอมอร่อย

BEEF

     กุญแจสำคัญของชอนจูบิบิบับคือเนื้อวัวเกาหลีดิบ แต่ในเมนูนี้จะกินแบบสุก เนื้อวัวที่ผ่านการหมักกับพริกไทย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว กระเทียม แล้วนำไปรวนในกระทะให้สุกจะหอมกลมกล่อม หรือจะใช้หมูสันนอกแทนก็ได้

CARROT

     บิบัมบับหนึ่งชามต้องประกอบไปด้วย 5 สี และที่มีแน่ๆ คือสีส้มอย่างแครอต โดยชาวเกาหลีเชื่อว่า สีแดงหรือส้ม เป็นตัวแทนของไฟจากธรรมชาติ และหัวใจจากร่างกาย ทั้งยังอุดมด้วยเบตาแคโรทีน ทำให้ผิวพรรณสดใสสไตล์เกาหลี

SPINACH

     ผักโขมสดลวกคลุกน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ โรยงาขาวคั่ว เป็นเครื่องเคียงสีเขียวเรียกว่า ‘พีรึมนามุล’ ตัวแทนของต้นไม้และตับ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินเอ ช่วยชะลอความแก่ พร้อมเสริมสร้างคอลลาเจนให้ผิวพรรณได้ดี

MUSHROOM

     ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี จะใช้เห็ดหอมเพื่อป้องกันและรักษาโรคภัยไข้เจ็บมาอย่างยาวนาน และยังเป็นสัญลักษณ์ของน้ำและไต มีคุณสมบัติช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน และมีกรดอะมิโนชนิดหนึ่งช่วยให้ไตย่อยโคเลสเตอรอลได้ด้วย

KOCHU JANG

     โคชูจัง ซอสรสเผ็ดเครื่องปรุงชูโรงของบิบิมบับ มีส่วนประกอบจากพริกสีแดงสด ถั่วเหลืองหมักเกลือ ซอสถั่วเหลือง และข้าวเหนียวนึ่ง ว่ากันว่าโคชูจังที่มีชื่อเสียงที่สุดในเกาหลีใต้ มาจากเมืองซุนชังในจังหวัดชอลลา ที่ให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว

EGG

     ใช้ไข่แดงสด หรือทำเป็นไข่ดาวโปะลงลำดับท้ายสุด นอกจากจะอร่อย มีโปรตีนสูง เหมาะกับคนควบคุมน้ำหนักแล้ว ไข่ไก่ที่ชาวเกาหลีแทนด้วยสีขาวยังหมายถึงทอง เทียบกับร่างกายคือกระเพาะอาหาร ในหนึ่งชามครบทั้งสุขภาพและจิตใจ

บิบิมบับ

More Stories
เชฟโบ ดวงพร
เชฟโบ ดวงพร: เมื่ออาหารหนึ่งจานเปลี่ยนโลกได้ทั้งใบ