พาสต้าปลาสเตอร์เจียนรมควันซอสเฟนเนลจานนี้ คือเมนูอาหารที่ ‘โอ’ – นันทพร ลีลายนกุล เชฟและเจ้าของเพจ The Dish Whisperer ได้รับแรงบันดาลใจมาจากในหลวง รัชกาลที่ 9 โดยวัตถุดิบที่ใช้ตั้งแต่หัวหอม มะเขือเทศ เส้นพาสต้าสด ไปจนถึงเฟนเนล พืชประจำท้องถิ่นของแถบเมดิเตอร์เรเนียนนั้นมาจากโครงการหลวงของพระองค์ท่านทั้งสิ้น
คุณโอเล่าให้ฟังว่า เธอรู้จักร้านดอยคำและโครงการหลวงมานานหลายปี ติดตามผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่มีมาวางจำหน่ายอย่างอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นพืชผัก ผลไม้ สมุนไพรฤดูหนาว ทั้งประเภทที่ใช้ในครัวไทยมานานและพันธุ์แปลกๆ ที่เพิ่งนำมาจำหน่ายให้เรารู้จัก
“นอกจากพืชผักแล้ว ร้านโครงการหลวงยังมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ปลารมควัน ทั้งปลาเทราต์และปลาสเตอร์เจียน ประจวบกับในช่วงฤดูกาลนี้มีเฟนเนลซึ่งเป็นผักที่มีกลิ่นหอมเย็น นิยมนำมาปรุงอาหารประเภทปลา จึงเกิดความคิดที่อยากจะทำพาสต้าซอสที่ใช้เฟนเนลและปลารมควันจากโครงการหลวง”
ความตั้งใจของเธอคือปรุงรสชาติให้น้อยที่สุด โดยใช้แค่เกลือและพริกไทยเพื่อคงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบเอาไว้ ทั้งรสชาติความสดของมะเขือเทศ รสชาติหอมเย็นของเฟนเนล และกลิ่นหอมรมควันจากเนื้อปลา เสิร์ฟเป็นเมนูพาสต้าที่สามารถทานได้ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ถ้าใครสนใจก็สามารถลองทำทานกับครอบครัวได้ง่ายๆ ตามสูตรด้านล่างนี้
_
วัตถุดิบ (6-8 จาน)
_
- หอมใหญ่ 1 ลูก
- หอมแขก 1 ลูก
- เฟนเนล 4 หัว
- มะเขือเทศ 16 ลูก
- ปลาสเตอร์เจียนรมควัน 1 แพ็ก
- พาสต้าสามสีโครงการหลวง 2 แพ็ก
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
_
วิธีทำ
_
- นำหอมลงไปผัดในกระทะกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ตามด้วยเฟนเนล และมะเขือเทศ ตามลำดับ
2. ผัดจนมีกลิ่นหอม ก่อนจะใส่ปลาสเตอร์เจียนลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามความชอบ
4. ลวกเส้นพาสต้าสด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับซอสที่เตรียมไว้
5. เสิร์ฟใส่จานพร้อมปลาสเตอร์เจียนรมควัน
ภาพ : รัชต์ภาคย์ แสงมีสินสกุล